玉米粉和玉米淀粉一樣嗎？

玉米粉和玉米淀粉不一樣。玉米粉是直接把玉米經(jīng)過(guò)研磨得來(lái)的，玉米淀粉則要通過(guò)更復(fù)雜的制作工序，將蛋白質(zhì)分離后才能得到。玉米粉有黃白兩種顏色，玉米淀粉一般則呈白色粉狀，相對(duì)來(lái)說(shuō)玉米淀粉的口感會(huì)比較爽滑。

玉米粉一般情況下會(huì)分為兩種，就是有黃有白，黃色的玉米粉是最為常見(jiàn)的，黃色的玉米粉口感非常的好，玉米粉還被國(guó)家列為首位的保健食物，也被稱作黃金作物，玉米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含膳食纖維，富含多種維生素和微量元素，對(duì)于預(yù)防慢性疾病也能發(fā)揮很好的功效。

玉米淀粉和玉米粉有本質(zhì)上的區(qū)別，尤其是在制作工藝上會(huì)有所不同，另外在飲食的作用也會(huì)有所不同，玉米粉是粉碎以后經(jīng)過(guò)研磨得來(lái)的玉米粉，而玉米淀粉是通過(guò)一些復(fù)雜的程序，把蛋白質(zhì)分離出去保留淀粉的部分。

玉米淀粉用于食品加工、醫(yī)藥行業(yè)、生產(chǎn)淀粉糖、生產(chǎn)賴氨酸、味精、氨基酸、檸檬酸，而玉米粉主要用于食品加工和養(yǎng)殖。玉米粉常被用作布丁等食品的凝固劑，市面一般的現(xiàn)成布丁預(yù)拌材料都含有玉米粉，玉米粉也在中國(guó)菜和法國(guó)菜里被用作增稠劑。玉米淀粉又稱苞米面，是白色微帶淡黃色的粉末，通常是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成，普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。