膨化食品，國(guó)外稱為膨化食品、易爆食品、清淡食品等，是近年來(lái)國(guó)際上發(fā)展起來(lái)的一種新型食品。以谷物、豆類、土豆、蔬菜等為原料，通過(guò)膨化設(shè)備加工，可生產(chǎn)出外觀美觀、營(yíng)養(yǎng)豐富、酥脆美觀的各類食品。因此，獨(dú)特的地形成為了一大類食物。

生產(chǎn)這種膨化食品的設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作方便，設(shè)備投資少，見(jiàn)效快，因此發(fā)展很快，顯示出巨大的生命力。

由于用途和濟(jì)南林洋膨化機(jī)械的不同，膨化食品分為三種。一種是擠壓機(jī)，它以玉米和紅薯為原料生產(chǎn)小食品。二是通過(guò)擠壓膨化機(jī)擠壓玉米粉，以植物蛋白為原料生產(chǎn)組織蛋白食品（植物肉）。三是以糧食、豆類、紅薯為原料，膨化為主食。除了試制間接加熱膨脹機(jī)外，還用精制曲膨化粉生產(chǎn)各種膨化食品。

膨化食品的種類

1、主食：餅干、面包、饅頭、煎餅等。

油茶：膨化面茶。

軍用食品：壓縮餅干。

4、餅干：桃子水、火爐、8分、脆餅干、月餅、煎餅、蛋卷等。

5、小食：米糖、凍糕等。

冷食：冰淇淋、冰棒餡。

在上述食品中，有的品種有膨化面茶、仁餅、壓縮餅干等，均由膨化雜糧制成。有些品種只混入一定比例的膨化谷物。

膨脹技術(shù)雖然屬于物理加工技術(shù)，但也有自己的特點(diǎn)。膨脹不僅改變?cè)系男螤詈蜖顟B(tài)，而且改變?cè)系姆肿咏Y(jié)構(gòu)和性質(zhì)，形成新的物質(zhì)。

原理上糧食放在陀螺儀上后，隨著加熱加壓，糧食中的水分過(guò)熱，糧食本身變軟，達(dá)到一定的高壓。當(dāng)陀螺儀的蓋子打開(kāi)時(shí)，高壓可以很快變成常壓。這時(shí)，糧食中的過(guò)熱水瞬間蒸發(fā)，劇烈爆炸，水分子可膨脹約2000倍。巨大的膨脹壓力不僅破壞了谷物，而且破壞了谷物內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)，使不溶性長(zhǎng)鏈淀粉縮短為水溶性短鏈淀粉。鏈狀淀粉、明膠和糖降低膨化食品的不溶性物質(zhì)，增加水溶性物質(zhì)。